下面我们来说一下印刷材料之可食性油墨的主要组成与色素的选择。

  传统油墨是由连接料、色料、助剂组成。可食性油墨的主要组成连接料又是由树脂、油类 （植物油、 矿物油） 及有机溶剂和辅助材料组成。色料主要是颜料和染料。可食性油墨理论上也是由连接料、色料，助剂组成 但是其成分元素完全不同。对可食性油墨而言，其有更高的标准，它即要满足印刷适应性及其颜色要求，保证印刷油墨可以很地转移到承印物要，又要满足其可食性特点，因此，从部分到整体这个角度来讲，该油墨的每一个成分，都合符人们食用的要求，而且它们相互混合后的物理或化学作用产生的物质也应该对人体无害，满足食用要求，以保证终得到油墨能达到国家指定的相关标准。因此，可食性油墨的研究主要是在其配料的选择上。

  由于要具备可食性，它的色料不可以是颜料而是可食性的色素。色素又可以分为色素与合成色素。色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值， 有的还具有一定的药疗效果(如栀子黄、红花黄等)， 尤其是其安全性被人们所信赖， 但是大多数色素不够稳定， 遇酸、 碱、 热等外界因素影响时， 其分子间结构会发生改变， 导致其变色。而人工合成色素虽然大都对人体健康不利，但是其具有色泽鲜艳， 着色力强， 稳定性好， 易溶于水， 易调色，品质均一，成本低廉等优点， 目前已得到广泛应用。近年来，源于人们追求绿色健康的潮流和对食品安全性的重视，世界各国都加大了对色素的开发应用力度， 目前在一些国家,色素的用量已经远远超过了人工合成色素的使用量。 因此， 可食性油墨的色素原则上是利用色素，符合现在人民对绿色食品的要求。