不但传统油墨含有很多有害物质，就连号称环保油墨的大豆油墨，水性油墨等，也含有不同程度的有害物质，肯定是不能吃的。可是，人们还是希望能有一种油墨是可供食用而无害，好在食品与药品上印刷后让人直接食用。于是，可食性油墨进入了人们的研究领域。

既然是油墨，就要有油墨的基本组成。

个就是色料。可食性油墨的色料应选用可食性的色素。色素一般可分为色素与人工合成色素，其中色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等）。安全性能向来被人们所信赖，但是大多数色素不够稳定，遇酸、碱、热等外界因素影响时，其分子结构会发生改变，导致变色。而人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易溶于水、易调色、品质均一、成本低廉等优点。但是存在部分对人体健康不利的因素。可食性油墨的色料原则上应利用色素，世界各国都加大了对色素的开发和应用力度。

油墨的第贰个组成就是连结料。可食性油墨的连结料由油类、溶剂以及一些助剂组成。油类主要是指可食性植物油，如花生油、色拉油等，溶剂则可以是液态糖。不过，在具体选择连结料时，还需要根据食品的存储方式而定，因为有些食品是需要冷藏的，而有些食品不需要，所以在选择连结料时要有所区分。对于需要冷藏的食品，应选择有机配方。因为这种配方的连结料中一般会加入可以生成阻隔层的成分，另外还含有干燥剂、成膜物质、乳化剂、水和疏水剂等物质。其中能生成阻隔层的成分充当色料的载体，它具有两方面的作用，一是提高油墨与印版之间的吸附力；二是可以形成一个阻隔层，用来保护印刷图文免受食品解冻时产生的水的影响。对于无须冷藏的食品，可以使用含水配方。在含水配方中，充当连结料的主要有水、甜料、乳化剂、水胶体稳定剂、保湿剂等成分。其中，甜料可以增加油墨的香味，同时还可以作为色料的载体，起到稀释作用，并提高油墨对印版的吸附力，可作为甜料的物质有蔗糖、山梨糖醇等。乳化剂和水胶体稳定剂在可食性油墨中充当稳定剂和增稠剂的角色，可选择的材料有卵磷脂、阿拉伯胶等。

由这两种组成后就可制作基本的可食性油墨了，不过跟普通油墨比很多性能还是差太远，现在只能应用于孔版印刷，柔印与喷墨印刷机中，并且对生产环境要求非常的高，整个流程可说都与传统印刷不一样，达到食品级甚至要在无菌条件。

现在国外早已经有可食性油墨的应用了，如宝洁公司的“品客”薯片上有用了可食性油墨。国内只有少量的医药胶囊有所应用，技术上还有待提高，价格也较难接受。

不过我们可以想像得到，随着科技与经济的发展，可食性油墨的发展肯定会越来越快，越多，越好！